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教你品味新世界进口葡萄酒

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发表于 2015-2-17 14:08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等都被称为新世界葡萄酒生产国。这些国家基本上都属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,故而相对传统的葡萄酒生产国,这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。这些代表的“新世界”中低端进口葡萄酒近几年来一直走俏。低端酒市场由于价格偏低,在经济状况不好的情况下,增速反而加强。南非和智利的红酒由于口感清新,性价比很高,在中国消费者当中很受欢迎。当下国人选酒呈现两极分化的趋势,天价的法国“拉菲”们高高在上,在进口葡萄酒代理人手中基本游走于拍卖、收藏之间,而普通消费者购买的低端一些的葡萄酒,虽然相对于高端的精品葡萄酒不能“物超所值”,但也达到了“物有所值”的期望。这便是新世界进口葡萄酒带来的惊喜。下面就来讲讲新世界进口葡萄酒的滋味到底如何。
  新世界葡萄酒生产国基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。新世界葡萄酒更崇尚技术,多倾向于工业化生产,在企业规模,资本,技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄,更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场,其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。新世界葡萄酒早期是廉价低质酒的代表,但近20、30年来,在继承了旧世界葡萄酒优良传统的基础上,新世界葡萄酒靠着在酿酒技术上不断创新,口味上不断追求变化,大胆创新营销等方式,异军突起,逐渐在国际葡萄酒市场上占据一席之地。
  很多新世界葡萄酒产区主要位于气候炎热地区,所以相对于旧世界来说,来自新世界的
进口葡萄酒具有口感丰腴、果味成熟丰富、酒精度高等特点,80%的新世界葡萄酒都是属于这种风格的,当然也有例外。比如说为了增添葡萄酒的风味和酒体,他们会较多地使用新的法国或美国橡木桶。旧世界葡萄酒讲究“血统”,突出传统酿造工艺,越是手工酿造的酒越珍贵,旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味,更具有酸涩的口感;而新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺,产量大,但是味道更加香醇,通过现代化的手段最大限度地突出果香味。
  在新世界,一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的
精品葡萄酒,而在法国的名庄,同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家,贵腐葡萄酒的酿造则更甚,一株葡萄最终只可酿出一杯葡萄酒。浇水、施肥便没有像旧世界的一些生产国那样规定严格,他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。这样的酿造环境,可以在一定程度上降低因自然条件、人为因素等造成的产品口味差异。现代(Modern)、果味馥郁的(Fruit-forward)、橡木味的(Oaky)、大的(Big)、甘美的(Lush)、丰腴的(Opulent)、成熟的(Ripe)、酒精含量高(High-alcohol)等都是经常用来描述新世界风格葡萄酒的词汇。曾有人做过一个比喻,法国的高档红酒就像出席晚宴时的礼服,新世界的葡萄酒则像是随性的牛仔裤和T恤。新世界的葡萄酒简单清新,远没有传统的葡萄酒复杂。随着生活简单化的趋势,新世界的葡萄酒已是渐入人心。
  与旧世界产区相比,新世界产区生产国更富有创新和冒险精神,肩负着以市场为导向的目标。在很多
进口葡萄酒代理人看来,新世界酒庄是消费主义文化,大多轻松直白,果香在开瓶之际就浓重而澎湃。其实,在很多细节上都可以感受到新世界葡萄酒的新意,甚至能够在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签。。而对于精品葡萄酒,包装上的差别也开始有了一个新的趋势。以前一般都是使用传统的软木塞,开始采用螺旋塞。另外,采用有机种植是近年来新世界酒庄的一个趋势。
  新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒在风格上虽然存在一定的差异,但很难说清楚孰优孰劣。因此,区分这两个词的最佳方式就是把它们当做两个简单的地理专有名词,指代不同的葡萄酒产区。在葡萄酒品质方面,新世界葡萄品种可以自由混搭酿造,大多以市场口味为导向。新世界酒的风格更多的是突出创新和改革,在实验中改进,在继承传统中创新。近代酿造业技术从原来单纯保护发酵过程的顺利进行,到现今以科技提升葡萄酒质量。如今,新世界葡萄酒酒庄已形成一种以高端酒维持国际声名,以一系列利用后天高超酿酒技术的中低端葡萄酒占领市场,消费者喜欢什么口味,就给他们什么口味的酒,并采用物美价廉的营销策略,抢占旧世界葡萄酒市场。
  葡萄酒的两种基本饮用功能,一种是餐酒,适合就餐时辅佐饮用;另外一种要高端一些,单纯用于品鉴使用。在世界范围内,餐酒的生产量很大,对酒的要求低,变化小,开启后应尽快饮用;与之相反,用于鉴赏、品评的葡萄酒,经过醒酒、氧化之后,无论是气味还是口感,都会产生层次性的变化。因此,选择餐酒还是用于鉴赏的葡萄酒、选择高端还是低廉,都要视场合与用途而有所区分。可以说,新世界酒更适合作为餐酒,无论是历史原因,还是酿造工艺方面的差异,新世界与旧世界的葡萄酒在产量与特点上都有很大的不同。尤其许多旧世界国家因为成本过高,与新世界相比失去了很大的竞争优势,一些旧世界的葡萄酒酿造商也在努力,逐渐融入新的技术来弥补人工的不足,既有悠久的历史和得天独厚的自然因素,又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各具所长,两者的竞争,却客观上共同促进了国际葡萄酒的发展。
  新旧世界各大产区的进口葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋,各具特色。但随着时间的推移,新旧世界的逐步融合,两者之间的界限已经越来越模糊了。传统与新异,厚重与平实,简单与多元,神秘与亲和,严谨与活力,在这一系列看似对立的名词概括下,新旧世界向世人展示着各自独具个性魅力的美酒佳酿,并在各自的土地上以各自的方式共同为全世界人民酿造着最美味的葡萄酒。

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